乳品赋能中点西玩法恒天然引领月饼新风潮

未来，中国的月饼市场将会呈现更多新潮，IP化的产品同时，新月饼和中点西芯也将成为市场热点新西兰乳品企业恒天然大中华区副总裁戴今日在中国焙烤食品糖制品工业协会主办的月饼融合云展线上圆桌会议上表示

越来越多的年轻消费者，尤其是90后和Z世代，正在成为月饼市场的主要消费群体，这也带来了产品口味的巨大变化新月饼的市场份额预计在未来两年将达到整个月饼市场的10%左右，其中奶味，如法国奶酪，流心鲜奶，莲心奶酪等，预计将占据新月饼近一半的份额，成为倡导的网络名人口味，戴进一步表示

烘焙行业相关研究机构数据显示，近45%的月饼品牌推出新口味产品，缩短与年轻消费者的距离与此同时，各大传统月饼品牌通过民族化，IP化的营销内容，以及传统月饼产品向蛋黄酥，绿豆酥等产品的衍生，进一步拓宽了年轻消费者对月饼的选择

当年轻消费者开始进入月饼消费的主场市场，这意味着文创月饼和新月饼逐渐在朋友圈占有一席之地，也让产品成为一种社交货币戴说:月饼的新口味，馅料的创新应用以及月饼的仪式感对消费者来说具有重要的社会属性

作为中国糕点市场最大的品类，今年的月饼市场预计将超过250亿元，同时未来两年将达到8%的年增长率烘焙行业相关研究机构的数据显示

以戴为首的恒天然餐饮服务品牌安佳专业乳品合伙人团队，多年来致力于融合南北方地域特色精髓同时与国内月饼行业头部企业强强联手，将西式乳制品完美运用到传统月饼中，赋予传统食品创新的口感，带给消费者不一样的美味体验

多年来，安家在月饼市场推行中点西馅和奶油升级战略，以创新的方式实现了月饼从外壳到内馅从传统的猪油或酥油，豆沙，莲蓉，五仁馅到黄油，奶酪等原料的转变，精准定位年轻消费者喜欢的口味和社交方式，赋能月饼品类，进一步提升年轻消费者对月饼的喜爱。

2020年以来，恒天然安佳餐饮服务团队推出了28款奶酪月饼新应用，帮助客户孵化和营销包括奶酪月饼，奶酪酥/旋风酥系列，奶酪青豆饼等线上名人产品今年，团队还将以奶酪+烹饪食材为主题，向国内头部中式烘焙客户推广月饼原料的六大新应用此外，团队在联合国推出了头月饼馅料品牌白桃乌龙，荔枝覆盆子芝士酸等12款创新原料产品

戴在会上表示:恒天然一直密切关注中国消费者日益增长的消费需求我们希望通过更多产品的创新应用和与行业伙伴的深度合作，将来自新西兰的乳品精华和营养健康带给更多的中国客户和消费者，为他们提供天然，美味，安全，优质，有创意的产品

2019年8月，恒天然与老牌糕点品牌沈大成联合推出大成智心品牌互动馆，打响了中点西芯战略的第一枪在第二届中国国际进口博览会上，恒天然携手沈大成，稻香村，广州菜等众多国内知名企业，联合中国焙烤食品糖制品工业协会，正式发布了中点西芯战略去年中秋节，来自新西兰的安家奶酪出现在全国20多家中点客户的产品中，为消费者提供了更多团圆节日的美味选择

创新一直是恒天然大中华区战略的核心目前，恒天然在上海，北京，广州，成都分别设有应用中心，并计划于最近几年内在武汉设立第五个应用中心，为包括烘焙企业在内的餐饮客户提供多渠道创新乳品应用解决方案及其他支持，以进一步推动中国整个烘焙行业的发展速度和行业规模目前，恒天然餐饮服务公司拥有超过20，000家客户和超过400，000家服务门店

在产品和消费群体之外，乳品消费另一个显著的特点是消费场景的变化。乳品消费已经不是简单的喝一杯牛奶，在多时段多场景下均可发生。乳品不仅可以以奶酪，酸奶，甚至某一道菜的形式出现在正餐，也可以以咖啡，奶茶的形式出现在下午茶，社交聚会，通勤路上等。蛋白类的产品也可以毫无违和地出现在运动健身场所，为运动人群提供随时随地的能量补充。而诸如芝士拉丝虾滑，奶盖锅底也惊艳了餐桌。

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