一颗瓜子炒出一片天地

走进位于西林街道戴东村委会的江苏茂兴食品有限公司的大门，一阵扑鼻的炒货香味让人心旷神怡从武进区李和的店前屋后炒货厂，到占地28.5亩，年销售额8000多万元的炒货航母茂兴食品发展的背后，是工匠精神和智力力量的完美结合

炒货，最传统的小食品行业之一，大多数人对这个行业的印象还停留在撒点糖的层面但茂兴食品董事长蒋永平早在10多年前就意识到，食品是良心行业，非标存在巨大风险他宁愿自己多投入，在工厂里把这种作坊式的生产改成智能制造

原料活在恒温冷库里

传统的炒货小作坊都是季节性的，一般只在冬季生产，但是标准化的食品工厂一年四季都要生产，这也意味着需要储存大量的原料——各种生瓜子2014年，茂兴食品在西林街道买了28.5亩地，开始建新厂两年后，建筑面积达3万多平方米的厂房建成并投入使用，其中1.2万平方米的冷库专门用于储存炒货原料

小作坊现在买，现在炒，现在卖这种瓜子的秘密在于，每一颗生瓜子都是一个活芽我们全年都在生产你得让芽嘴活着，所以只能冷藏江永平说，建冷库是花了一番心思的整个冷库是一个立体的四层结构，上海同济大学花了100多万设计的冷库容量可达15000吨生瓜子的存放很有讲究温度过高，过氧化值和酸价会上升，炒出来的瓜子会有刺鼻的味道温度太低，芽会冻死，瓜子会失去脆爽的口感和香味冷库必须精确控制温度在0—5 才能保证芽能发芽，也就是瓜子的每一粒种子在入锅前都是‘活’的

在茂兴，还有一支8人组成的专业品控团队，负责原料的精细筛选以南瓜子为例生瓜子是新鲜的还是皱缩的，都要经过品控团队的筛选同时，每批原料都会经过相应的理化检验，不合格的原料会在源头上被淘汰，确保产品质量

七条生产线形成智造

走进茂兴的车间，并没有看到记者想象中的华工热火朝天从原材料被放入锅里到进入包装线，自动装配线有条不紊地运行着

作为标准化的食品工厂，自动化程度体现了企业的竞争力。

最近几年来，茂兴食品斥巨资引进了7条炒货生产线，形成了惊人的炒货智力创造力在最初的加料过程中，梅特勒—托利多公司被委托设计一个100吨的自动加料罐

我们可以在锅里一次煎800公斤如果会有或多或少的人工加料，但调料是固定的，味道就会有差别使用饲喂罐后，每次饲喂精确称重800kg蒋永平告诉记者，原料进入负压有味道的真空锅后，在调味汤中浸泡大约五六分钟之后将瓜子抽真空再减压，保证瓜子充分吸收口感，然后出锅，进入烘焙环节

记者看到，烘焙分为三层，使用德国进口的天然气烤箱，温度控制可以精确到0.5经过三次烘烤后，将瓜子放入全自动滚筒式油炸炉中，油炸20分钟左右，然后出炉用x光剔除机筛选"一些脱落的有盐灰的瓜子会被机器剔除."合格的半成品将进入包装线

蒋永平说，一条自动化生产线基本上只需要一个工人就可以控制，一个人24小时可以生产30吨炒货。

3层涂层包装袋

除了原料的低温储存和生产的自动化，茂兴食品在包装方面也下足了功夫。

传统的炒货包装材料是普通的塑料袋或密集袋，时间长了会有氧气渗入，无法保证炒货的口感茂兴生产的瓜子保质期一般在6个月左右，所以包装材料的选择尤为重要此前，茂兴产品全部采用OPP+CPP双层复合膜从去年开始，全部更换为OPP+氧化铝涂层PET+CPP三层复合膜，不仅能有效阻隔氧气，还能避光，防止光线对油脂的损伤易氧化的产品要加脱氧剂

作为大型食品企业，全程质量控制必不可少一分在茂兴车间安装了23个云摄像头，在千里之外的一分总部可以实时监控整个生产过程此外，茂兴食品还在生产过程的关键部位安装了摄像头茂兴食品在加工生产每一件产品的过程中，严格执行产品作业指导文件和工艺流程同时，公司品控部门在线跟踪检测，确保公司交付的所有产品均为合格产品

为了适应消费者的线上消费习惯，五年前茂兴在天猫开了两家网店，三年前在拼多多开了一家旗舰店年网上销售额已超过1000万元目前，仅郝迪牌南瓜子，茂兴就占据了国内市场的六分之一

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