价格跳水小龙虾能否扛起夏季餐饮消费大旗

伴随着气温的升高，又到了一年一度吃小龙虾的季节可是今年，小龙虾的价值发生了明显的变化

全国多地的公开报道显示，今年小龙虾价格明显低于往年，甚至可以用价格跳水来形容有的地方小龙虾每斤单价据说从几十元降到个位数

对于吃货来说，现在可能是一个非常适合吃虾的时机。

小龙虾成就了千亿产业。

小龙虾作为舶来品，进入中国已有近百年历史但是，吃小龙虾成为餐饮消费中的繁荣景象，其实是最近十几年的事情

据统计，全国的小龙虾店开始爆炸，是从2012年开始的到2015年，小龙虾将成为餐饮市场最大的单品

如今，小龙虾不仅成为餐饮消费中的顶流，还与烧烤，啤酒一起成为国民宵夜生活中的标配同时也成就了一个千亿产值的大产业，包括上游养殖，中游加工，下游消费等环节而且还连接了一，二，三产业据统计，疫情发生前的2019年，全国小龙虾市场总额近4000亿元

2021年，农业农村部农村产业发展司，渔业渔政局发布的《小龙虾全产业链图集》显示，2020年，我国小龙虾养殖总产量达到239.37万吨目前，小龙虾养殖区域覆盖中国湖北，安徽，江西，湖南，广西等省份，涌现出许多小龙虾养殖专业县比如有中国小龙虾之乡之称的湖北潜江，小龙虾产量位居县级第一

公开报道显示，国内多地提出大力发展小龙虾养殖业，助力乡村振兴和农民增收甚至，一些北方地区正在探索技术创新，实现小龙虾养殖

但伴随着养殖规模越来越大，物流越来越便捷，特别是一些地方小龙虾供应本地化，是小龙虾价格越来越亲民的重要背景。

除了养殖，小龙虾加工业也在增长如潜江拥有全国最大的龙虾加工企业集群，形成了集养殖，生态养殖，加工出口，食品饮料，冷链物流，精深加工，电子商务，研学旅行，节庆文化等为一体的全产业链潜江小龙虾全产业链产值600多亿元，品牌价值250多亿元，从业人员20多万人，带动2万多贫困人口脱贫致富

此外，潜江还在国内首次成立了潜江龙虾学院，设有餐饮管理，烹饪技术与营养，市场营销三个普通专科学位专业，将小龙虾产业进一步延伸到人才培养上。

除了线下门店的现场和外卖销售，小龙虾预制产品的市场最近几年来也日益看涨，成为新的消费风口，并通过现场配送屡屡涌现目前这条赛道已经吸引了不少资本的押注这也使得小龙虾消费的季节性属性被进一步淡化小龙虾一年四季都可以吃正在成为现实

小龙虾价格为何跳水

当然，今年小龙虾销售旺季出现价格跳水的现象，确实与一些特殊因素有关。

此前，有媒体报道援引业内人士的声音称，今年多地疫情反复，餐饮，旅游等需求并未如预期修复商家前期进货较多，小龙虾作为生鲜产品不耐储存，只能忍痛卖出止损所以价格自然不能像往年那么坚挺

一个容易被忽视的现实是，小龙虾多在农村养殖，但其主要消费市场是城市，尤其是大城市根据之前的统计，小龙虾消费最高的城市是上海，武汉，杭州，南京，其中上海的龙虾店数量最多目前很多大城市受疫情影响较大，餐饮业受到较大冲击，抑制了相当一部分小龙虾消费热情的释放

其实前段时间小龙虾受饲料，物流等因素影响，价格一度上涨如今正值消费旺季，全国很多地方养殖的小龙虾集中上市，供应量的增加也起到了平抑价格的作用

另外，小龙虾养殖受天气影响很大比如2017年，小龙虾因暴雨遭遇了5年来最严重的断供，一些地方的收购价暴涨50%以上今年，我国小龙虾的主要繁殖季节和上市期气象条件良好，多地迎来了小龙虾的大丰收

而且伴随着稻田与小龙虾共生养殖模式的普及，小龙虾养殖饲料成本也在降低，这也为小龙虾价格亲民提供了空间。

承载着拉动餐饮消费的希望

从消费的角度来看，小龙虾价格的走低无疑为疫情期间小龙虾消费和餐饮市场的回暖创造了条件。

当前，在疫情等因素影响下，促进消费成为稳定经济的重要一环小龙虾作为餐饮消费中最大的单品，对餐饮消费有着重要的推动作用其较低的价格相信会激发更多人吃小龙虾的热情

同时，针对小龙虾的特点，疫情下的小龙虾市场出现了一个很有意思的现象。

国内著名商业顾问刘润在他最近的文章中提出了一个个人观察他发现，小龙虾已经成为近期上海疫情中第一个复苏的外卖品类

不过这不仅仅是因为小龙虾受消费者欢迎，还因为它销量大，方法简单，价格低廉一个单品往往可以支撑一家店，所以也受到更多店的青睐

据说上海的一些餐饮店过去不卖小龙虾目前餐饮市场的不确定性仍然较高一，选择不需要大量备货的小龙虾作为餐厅的主打产品，提高了餐厅的抗风险能力，也增加了小龙虾的市场份额

小龙虾市场这种意想不到的新特点，可能会进一步启发小龙虾市场从业者的思考，不排除创造新商业模式的可能以前小龙虾市场一个突出的短板就是被指产品单一，口味和消费场景不够多样但是现在，这个特点可能也需要从更多的角度重新认识和探索

从长远来看，如何加强养殖业的抗风险能力，提高整个产业供应链的稳定性，仍然是小龙虾产业继续做大做强需要解决的难题但就目前而言，小龙虾价格的跳水很可能有助于提振疫情下的餐饮消费

小龙虾消费市场的火爆，将成为疫情下餐饮业复苏发展的重要契机。

这次小龙虾下游商家掌握了市场波动规律，主动调整经营策略，也是疫情下餐饮行业自我调节能力的表现。

一盘盘小龙虾有望撬动疫情下的餐饮消费这篇大文章。

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